La boucherie se modifie de son côté par le développement, dans les quartiers populaires, des maisons de « casse, » dont l’étalage offre aux cliens des morceaux coupés à l’avance et marqués en chiffres connus. De même existait-il entre les prix du simple chapon, et ceux du « chapon gras, » une distance si grande qu’elle nous révèle, par comparaison, la rareté des uns et la médiocrité des autres. Tandis qu’aujourd’hui il y a profit pour le marchand à livrer au public des animaux gras, truffes faciles à transporter à grande distance : il en vient à Paris de 73 départemens et d’une douzaine de pays étrangers. 23 le kilo ; comme il se vend mille fois plus de bons animaux qu’autrefois, nous croyons que la viande a enchéri, tandis qu’elle a seulement changé de nature. Mais Dunning m’écrit que cette loi est ouvertement bravée, surtout dans le Delaware et le Shoharie, et que des corps d’Indgiens de plus de mille hommes, en costume complet et armés, se sont montrés pour empêcher la collection des rentes. La route d’Ispagnac à Mende, qui remonte vers le nord le grand ravin de Molines, est connue depuis plus de sept cents ans sous le nom de l’Estrade : au commencement du xviiie siècle, l’intendant Lamoignon de Bâville la fit refaire pour réduire les Camisards insurgés, truffe blanche d'Alba et jusqu’à nos jours elle a été la seule voie un peu importante qui accédât au haut Tarn

Accédez à notre dossier spécial Truffes noires d'été fraîches noires. Et découvrez notre nouveau dossier sur les meilleurs restaurants végétariens et biologiques de Paris. Partez aussi à la découverte des restaurants végétariens et biologiques avec 3 grandes tables de France qui ont composé pour nous des menus 100% légumes : La Guérinière près d’Arcachon (33), la Palmeraie à la Croix Valmer (83) et l’Espadon, restaurant de l’hôtel Ritz Paris. Paris, un guide des meilleurs bistrots de Paris à moins de 40 €, les meilleures brasseries, les restaurants beau décor et les restaurants par quartier de Paris : Etoile, Champs Elysées, Montparnasse, Quartier Latin, Opéra. Enfin partagez 3 découvertes de guide restaurant avec le Renoir, un bistrot de chef exemplaire à Cagnes sur Mer, le Findi, restaurant italien et la Villa Spicy, restaurant tendance à Paris. Egalement sur guide restaurant nos dossiers mis à jour sur les bons restaurants thaï, japonais, chinois… Retrouvez les conseils avisés de nos revendeurs près de chez vous, proches de vous et surtout, amoureux des animaux. Et d’autant aussi qu’il y a des personnages par-deçà qui pensent que les busches rondes qu’on void chez les marchans soyent la grosseur des arbres, pour monstrer, di-je, que tels s’abusent, outre que j’ay jà dit qu’il s’en trouve de fort gros, j’ay encor adjousté que les sauvages, Truffes noires d'été fraîches à fin qu’il leur soit plus aisé à porter et à manier dans les navires, l’arrondissent et accoustrent de ceste façon

Les sauvages doncques, moyennant quelques robbes de frize, chemises de toile, chapeaux, cousteaux et autres marchandises qu’on leur baille, non seulement avec les coignées, coings de fer, et autres ferremens que les François et autres de par-deçà leur donnent, coupent, scient, fendent, mettent par quartiers et arrondissent ce bois de Bresil, mais aussi le portent sur leurs espaules toutes nues, voire le plus souvent d’une ou deux lieues loin, par des montagnes et lieux assez fascheux, jusques sur le bord de la mer pres des vaisseaux qui sont à l’anchre, où les mariniers le reçoyvent. D’autre au contraire, que les sauvages nomment Aouai, qui put et sent si fort les aulx, que quand on le coupe ou qu’on en met au feu, on ne peut durer aupres : et a ce dernier quasi les fueilles comme celles de nos pommiers. Au reste, parce que nos Toüoupinambaoults sont fort esbahis de voir les François et autres des pays lointains prendre tant de peine d’aller querir leur Arabotan, c’est à dire, bois de Bresil, il y eut une fois un vieillard d’entre eux, qui sur cela me fit telle demande : Que veut dire que vous autres Mairs et Peros, c’est à dire François et Portugais, veniez de si loin querir du bois pour vous chauffer

Jadis il contemplait des scènes plus terribles, quand les fleuves de roche fondue, partis sinon de son flanc, du moins des montagnes voisines, descendaient lentement à chaque crise des volcans sur les granits et les gneiss, ou sur les laves que de plus anciennes éructations des cratères avaient déjà maintes fois répandues sur le sol antérieur. Un de mes camarades tombait en extase à chaque fois qu’on levait la cloche du fromage bleu. Premierement, parce qu’entre les arbres plus celebres, et maintenant cogneus entre nous, le bois de Bresil (duquel aussi ceste terre a prins son nom à nostre esgard) à cause de la teinture qu’on en fait, est des plus estimez, j’en feray ici la description. Que si ceux qui envoyent expres en Flandres faire blanchir leurs chemises, ou autres de ces tant bien godronnez de par-deçà, ne m’en veulent croire, il leur est non seulement permis d’en faire l’experience, mais aussi pour avoir plustost fait, et pour tant mieux lustrer leurs grandes fraises (ou pour mieux dire bavieres de plus de demi pied de large comme ils les portent maintenant) ils les peuvent faire teindre en vert s’il leur plaist. Si fait, si fait, luy di-je, aussi bien que les autres