Weißer Trüffel (Tuber magnatum)

Der weiße Trüffel, auch als "Alba-Trüffel" bekannt, ist eine der begehrtesten und teuersten Trüffelarten. Er stammt hauptsächlich aus der Region um Alba in Italien und zeichnet sich durch sein intensives Aroma und seinen einzigartigen Geschmack aus. Der Kilopreis für weißen Trüffel kann je nach Saison und Qualität mehrere tausend Euro betragen.

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum)

Der schwarze Trüffel, oft als "Périgord-Trüffel" bezeichnet, ist ebenfalls hochgeschätzt. Er hat ein kräftiges, erdiges Aroma und wird häufig in der gehobenen Küche verwendet. Der Preis für schwarzen Trüffel 2024 liegt zwischen 800 und 1.500 Euro pro Kilo, abhängig von der Qualität und Herkunft.

Frischer Wintertrüffel Trüffel

Frische Trüffel sind besonders aromatisch und sollten schnell verbraucht werden. Sie können durch Vakuumieren oder Einfrieren konserviert werden, wobei das Aroma leicht nachlässt. Frische Trüffel werden oft in Stücken oder geschnitten verkauft.

Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Der Sommertrüffel ist milder im Geschmack und günstiger als weiße oder schwarze Trüffel. Er eignet sich gut für Trüffelbutter, -öl oder -creme.

Wintertrüffel (Tuber brumale)

Der Wintertrüffel, auch Brumale-Trüffel genannt, hat ein kräftiges Aroma und wird oft als günstigere Alternative zum schwarzen Trüffel verwendet.

Melanosporum-Trüffel

Dies ist eine Unterart des schwarzen Trüffels mit besonders intensivem Aroma. Der Preis für Melanosporum-Trüffel liegt ähnlich hoch wie der des Périgord-Trüffels.

Uncinatum-Trüffel (Tuber uncinatum)

Auch bekannt als Burgunder-Trüffel, hat dieser Trüffel ein nussiges Aroma und ist etwas günstiger als der schwarze Trüffel.

Trüffel kaufen und verkaufen

Trüffel können online, im Großhandel oder bei spezialisierten Händlern wie Ross Tartufi oder Terra Ross erworben werden. Beim Kauf sollte auf Frische und Herkunft geachtet werden.

Trüffelprodukte

Neben ganzen Trüffeln gibt es zahlreiche Produkte wie Trüffelöl, -butter, -sauce, -salz, -chips, -carpaccio und -pasta. Diese eignen sich gut, um Trüffelaroma in Gerichten zu verwenden.

Konservierung und Lagerung

Frische Trüffel sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Zum Einfrieren oder Vakuumieren eignen sie sich ebenfalls, allerdings verliert das Aroma mit der Zeit an Intensität.

Fazit

Trüffel sind eine Delikatesse für Feinschmecker. Ob weißer Trüffel aus Alba, schwarzer Trüffel aus dem Périgord oder andere Sorten – jede Art hat ihren eigenen Charme. Beim Kauf sollte auf Qualität und Frische geachtet werden, um das beste Geschmackserlebnis zu garantieren.