Décorer de lames de truffes surgelées le fond d’un moule à dôme chemisé de gelée bien limpide ; dresser les aiguillettes dedans, debout le long des parois et la pointe en bas. Autrefois, tout mendiant qui se présentait au Fougeré recevait un morceau de pain du poids d’une livre environ ; maintenant on ne donne qu’un sou, le dixième d’une livre au prix actuel, et cependant l’on dépense bien davantage ; Clotilde donne un sou également. Et moi aussi, je ne lui donne guère ce qu’elle désire. Ma foi, je lui ai donné tout ce que j’avais sur moi ; j’ai porté les deux enfants à mon tour pendant près d’une demi-lieue, et ils m’ont promis de marcher jusqu’à leur maison, qui n’était plus loin. Je vous en prie, disait Édith - et je ne vis jamais expression plus noble, et plus touchante - je vous en prie, songez aux suites de tout ceci : je connais bien mon père ; il ne cédera pas à la menace. Et moi, dit Clotilde, seulement un peu de toilette de plus. Charmant procédé, observai-je, et qu’alléguait-il contre moi, ce digne monsieur, chère maman ? Cette contention d’esprit, cette discussion intérieure, donnait à maman une grande chaleur aux tempes et elle ouvrait constamment les fenêtres pour se rafraîchir.

Je désire, avant tout, que ma sœur soit heureuse, et elle est encore trop jeune pour que j’aie pu considérer son héritage comme acquis à mes enfants. Et puis, qui donc est heureux ? L’amour est donc nécessairement une illusion, et doit se dissiper quand vient la connaissance. Je l’ai tant appelé, truffes surgelées tant aimé, l’amour ! Ce n’est point l’amour qui nous trompe. Que de fois je leur ai entendu dire : « Certainement nous ne saurions comprendre cela ; mais ces gens s’arrangent bien différemment que nous. Quelque temps après, me trouvant seul avec maman, elle me confirma ce que je craignais, c’est que M. Plichon a vendu toutes ses rentes pour acheter des actions de ces mines. Un cri de douleur lui échappa ; je me jetai à ses pieds pour lui demander pardon ; elle se montra touchée alors, pleine de tendresse, et je crus un instant avoir trouvé celle que je cherchais. Elle manque de bonne volonté, d’ailleurs, et préférerait le monde à moi. L’une ou l’autre avait-elle un sentiment pour moi ? J’ai rencontré l’autre jour une femme qui portait ses deux enfants, l’un de quatre ans, l’autre de six, au retour d’une course de plusieurs lieues.

« On peut s’aimer sans cela, puisque l’usage est que l’homme et la femme pensent différemment. Mais, de sa part, c’était moins fausse simplicité de grande dame qui joue la campagnarde et orgueil de duchesse qui fait la nique aux dames riches méprisantes des paysans, qu’elles ne connaissent pas, que le goût quasi artistique d’une femme qui sait le charme de ce qu’elle possède et ne va pas le gâter d’un badigeon moderne. Les uns lui donnent leur vie, d’autres leur fortune, d’autres leur honneur ; un grand nombre ne lui accordent qu’une étable dans leur palais ; mais, vil ou grand, il mène le monde. Palais de Bœuf à la Dunoise. Potage Orloff. - Procéder exactement selon la formule du Bortsch Polonais, en remplaçant le bœuf par du mouton, pour l’apprêt du fonds et pour la garniture. Couvrir la casserole, la mettre à feu modéré, quand l’oignon aura pris couleur, mouiller avec 1 tasse de vin blanc et bouillon à hauteur de la langue, saler, poivrer, couvrir avec un fort papier beurré et le couvercle de la casserole, faire braiser doucement au four 2 à 3 heures, selon la grosseur de la pièce.

Compléter avec 1 litre de fonds, un demi-litre de sauce Tomate, un bouquet garni, et cuire doucement au four pendant 1 heure et demie. Recouvrir celle-ci de bardes de lard ou de minces tranches de jambon ; envelopper la Selle dans une forte crépine, ou dans une crépine doublée, et donner encore deux heures de cuisson à four doux. Tout placer sur une seule affaire, c’est imprudent. Je vous aime, lui dis-je, et la preuve, c’est que je souffre beaucoup de vous voir pleurer. Cependant, ne parlez pas de cela à mon mari, qui n’en voit rien encore et n’en prendra pas son parti si aisément. Il demandait donc des détails à Suzette, qui répondait de son mieux. Voici comment ce dernier parle de la Pomme de terre dans son Phytopinax, dont nous traduisons l’article qui s’y rapporte. » Dès lors, nous avons pensé qu’il fallait les remplacer par des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche vierges. Alard, vicomte de Flandre, y fut assailli par des voleurs tandis qu’il se rendait à Saint-Jacques de Compostelle. Pour préparer la soupe : Passer le bouillon, y ajouter 65 grammes de riz et une petite prise de safran en poudre par litre de bouillon ; et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.