Las posibilidades culinarias que ofrecen las trufas y las setas son casi infinitas. Estos anticuerpos crean defensas contra sus propios melanocitos, que son las células responsables de producir pigmentos, como las que ofrecen la coloración característica de la trufa del perro. Existen más de 70 especies de trufas diferentes y alrededor de 30 en Europa, pero solo unas pocas son utilizadas en la cocina. Como consecuencia de todo ello empezaron a realizarse plantaciones de especies micorrizadas con trufa negra intentando paliar de alguna manera la escasez de este hongo a nivel mundial y su posible desaparición como especie autóctona. Es en esta etapa, con la escasez de trufa, cuando se disparan los precios frente a una demanda mundial que superaba en mucho a la oferta. Una temperatura inferior a unos 36 ºC debe ponernos en alerta ante una posible hipotermia. La mejor forma de conservar la trufa con todo aroma natural es introducirla en un recipiente que mantenga la temperatura entre 0 y 2ºC. Este recipiente, aunque cerrado, no debe ser hermético para permitir la respiración de las trufas. Las trufas congeladas ralladas se descongelarán por la temperatura de los alimentos.

El aroma de la trufa acabará impregnando estos alimentos y podremos disfrutar de unos auténticos huevos trufados o de muchas otras recetas con trufa. La Tuber uncinatum sorprende con un aroma afrutado y elegante, que remite a matices a nueces y avellanas. Carne muy dura que, al madurar, desprende un olor muy fuerte y penetrante, variable según el estado de maduración, que recuerda el de los berberechos en conserva. Y relata orgullosa las primeras vivencias de sus retoños en el campo: "A mis hijos con ocho años les gusta buscar trufas al por mayor y enseñar a los perros. De hecho, a mi hija le chifla y siempre digo que, para ella, buscar trufas con nosotros es su mejor extraescolar". Un producto que ha dado lugar a un turismo que, además, de gastronómico está permitiendo la conservación medioambiental de los bosques de ambas provincias, así como de las zonas rurales de sus alrededores. Una vez que encuentres a un experto local dispuesto a guiarte, asegúrate de hacer todas las preguntas que tengas y aprovecha al máximo su conocimiento.

Por la primera vez en veinticuatro años, Grandet comió solo. Guillén de Castro, don Pedro Calderón de la Barca, Gómez Labrador y otros escritores de primera línea han salido mal en el empeño de imitar a Cervantes. Te lo digo y te lo repetiré, aunque me cueste la vida: no tienes razón con tu hija, y ella es más razonable que tú. Durante algunos meses, el viñero fue a ver constantemente a su mujer a horas diferentes del día sin hacer la menor alusión a su hija, sin pronunciar su nombre y sin verla. Agilidad: Es necesario que un perro trufero esté en forma ya que suelen pasarse horas en el campo andando, por lo que un perro que se canse con facilidad no sería eficaz en este trabajo. Esta zona del perro no suele admitir falta de pigmentación, por lo que no es habitual encontrar manchas blancas en la trufa de un perro. Yo no sabía una palabra de todo eso, dijo la pobre mujer volviéndose del otro lado para no sufrir las terribles miradas de su marido. ¿Te gustan las setas? Los efectos de las setas mágicas, además, serán más notables y pueden durar más si las tomas con el estómago vacío.

Los Cruchot, la señora de Grassins y su hijo llegaron a las ocho, y se asombraron de no ver en la sala a la señora Grandet ni a su hija. En medio del peligro que amenazaba a su hija y a pesar del cariño que la profesaba, la señora Grandet tuvo valor bastante para permanecer indiferente, sorda y muda en apariencia. Cállate, Cruchot, está dicho, está dicho, exclamó Grandet tomando la mano de su hija y chocándola contra la suya como cuando se cierra un trato. Especialmente cuando es una de las primeras veces que vas a hacer un viaje psicodélico, es aconsejable tenerlo al alcance de tu mano. Si quiere usted conservarla a su lado, llévesela; pero lárguense las dos de mi casa. Sí, señor, Dios le manda a usted aquí sin duda; voy a decir adiós al mundo y voy a vivir para Dios únicamente, en el retiro y la soledad. Su conducta no puede someterse a la aprobación ni a la desaprobación del mundo, y sólo Dios puede pedir cuenta de ella; así es que exijo de su amistad el más secreto silencio respecto a este punto.