Alrededor de los árboles bajo los que crecen trufas frescas negras no crece la hierba, son "zonas quemadas". Ambas trufas crecen junto a las raíces de árboles mediterráneos pero las condiciones ambientales de la trufa de invierno son más exigentes que las de la trufa de verano, en cuanto a ph, necesidades hídricas, carbonatos de la tierra… Es de color blanco al extraerla de la tierra pero en contacto con el aire se vuelve amarillenta. Cuando la trufa negra llega a su madurez en invierno, su interior presenta un tono negro violáceo con vetas blancas mientras que la trufa de verano se caracteriza por un color marrón claro, similar al de la avellana, también con vetas blancas cuando madura. El sabor y el aroma dela trufa negra son más intensos que los de la trufa de verano, aunque esta última también es muy apreciada en el mundo de la gastronomía. La liofilización preserva mejor la calidad y las características originales de los alimentos y otros materiales que la deshidratación: la trufa negra liofilizada es una alternativa práctica y de alta calidad a la trufa fresca, que ofrece una mayor durabilidad, conservación del sabor y aroma, mayor concentración de nutrientes y versatilidad en su uso.

Este pack incluye nuestras 4 variedades de trufas veganas, sin gluten y sin azúcar, elaboradas con ingredientes naturales de alta calidad. Entendemos la buena calidad como el porcentaje de trufa que se puede clasificar como calidades más valoradas en un lote. La trufa es un hongo subterráneo que crece cerca de las raíces de algunos árboles como el roble, la encina, la carrasca, el castaño, el pino, el abedul o el chopo, entre otras especies. Antes utilizaban cerdas porque el olor de las trufas blancas es similar al de la testosterona, pero dejaron de utilizarlas porque en el mejor de los casos lastimaban al hongo al intentar sacarlo, en el peor no soltaban la trufa y se la comían. Una vez pasadas las fiestas de Navidad y Fin de Año, la calidad de la trufa llega cerca de su óptimo, pero la demanda cae drásticamente y por consiguiente podemos afirmar que en enero la trufa es de mucha mejor calidad y mejor precio. En este artículo definiremos cómo evoluciona el precio de la trufa y los factores que hacen que este precio sea como es. Igualmente este pequeño porcentaje de trufa madura y buena que entregan se debe comercializar a precio alto para compensar todos los kg de trufa inmadura que se deben destinar a productos de trufa industriales.

En el mes de febrero la trufa ya llega a su óptimo de maduración y el porcentaje de trufa negra que se puede aprovechar para vender en fresco es muy alto, pudiendo llegar algunos lotes al 70-80%. En este caso el precio que recibe el productor de los lotes de campo y el precio al que se vende la trufa se estrecha significativamente. Si quieres tener un detalle con alguien especial te proponemos regalar una Experiencia Inmersiva en el Mundo de las Trufas, para pasar un día en el campo visitando una plantación trufera. Entonces hablaríamos de lotes de trufa con poca calidad para su comercialización en fresco y por tanto el valor de la mercancía de campo es bajo. La campaña empieza a mediados de noviembre y el porcentaje de trufa madura y válida para la venta en fresco es muy bajo. Ahora en verano no podemos encontrar en el mercado trufa negra fresca ya que la temporada de la Tuber Melanosporum va de mediados de noviembre a mediados de marzo. La Tuber melanosporum o más conocida como trufa negra, empieza su campaña a mediados de noviembre y termina a finales de marzo o principios de abril, en función de la climatología.

Trufa negra (Tuber Melanosporum silvestre). Quercus ilex micorrizado con Tuber melanosporum. La Tuber Aestivum o trufa de verano se puede conseguir habitualmente entre mayo y septiembre. En cambio, la que se recolecta en la época estival es la Tuber Aestivum o trufa de verano, también llamada trufa de San Juan. Por su propiedad reductora de la presión arterial, el aceite de trufa está contraindicado para quien recibe tratamiento médico antihipertensivo. Toda nuestra pasión es por un único fin, la trufa. La trufa de invierno se desarrolla, además, a mayor profundidad que la trufa de invierno. Soria es una de las zonas de mayor producción micológica de España. Cierto es que podría diferenciar mis ejemplares entre un millón de ellos y de eso se trata, de que nuestros Lagotto Romagnolo sean únicos entre todos ellos y sean una de las herramientas fundamentales en este oficio emergente en España que es el de la Truficultura. ¿Por qué dice usted eso? Eso sí, a la trufa negra no le van bien las heladas y nevadas constantes.